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Gastronomía rentable : cómo controlar los costos en alimentos & bebidas /

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Bibliographic Details
Main Author: Riquelme Barros, Rodrigo
Format: Book
Language: Spanish
Published: Lima, Perú : Le Cordon Bleu Perú, 2015.
Subjects:
Gastronomía > Costos
Alimentos > Precios
Restaurantes > Inventarios
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Notas Contenido:
  • Conceptos básicos de costo
  • La receta estándar
  • Mano de obra
  • Renovar y evaluar la carta
  • Valor de venta y precio de venta
  • Compras e inevntarios
  • Tratamiento de los CIF
  • El punto de equilibrio
  • Presupuestos.
Table of Contents:
  • Conceptos básicos de costo
  • La receta estándar
  • Mano de obra
  • Renovar y evaluar la carta
  • Valor de venta y precio de venta
  • Compras e inevntarios
  • Tratamiento de los CIF
  • El punto de equilibrio
  • Presupuestos.

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