Tecnología de la congelación de alimentos /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Cenzano, Ana M. |
| Other Authors: |
Cenzano, Javier M. |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
España :
AMV Ediciones,
©2015.
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| Edition: |
Primera edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- La conservación de alimentos
- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados
- La congelación y ultracongelación de alimentos
- La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización
- Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación
- El frío mediante gases criogénicos
- Armarios, cámaras y túneles de congelación
- La congelación de la carne y de los productos cárnicos
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