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Tecnología de la congelación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Cenzano, Ana M.
Other Authors: Cenzano, Javier M.
Format: Book
Language: Spanish
Published: España : AMV Ediciones, ©2015.
Edition: Primera edición
Subjects:
Alimentos > Preservación
Refrigeración
Alimentos congelados
Embalaje
Notas Contenido:
  • La conservación de alimentos
  • Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados
  • La congelación y ultracongelación de alimentos
  • La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización
  • Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación
  • El frío mediante gases criogénicos
  • Armarios, cámaras y túneles de congelación
  • La congelación de la carne y de los productos cárnicos

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