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Tecnología de la congelación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cenzano, Ana M.
Other Authors:	Cenzano, Javier M.
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	España : AMV Ediciones, ©2015.
Edition:	Primera edición
Subjects:	Alimentos > Preservación Refrigeración Alimentos congelados Embalaje
Notas Contenido:	La conservación de alimentos Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados La congelación y ultracongelación de alimentos La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación El frío mediante gases criogénicos Armarios, cámaras y túneles de congelación La congelación de la carne y de los productos cárnicos

Table of Contents:

La conservación de alimentos
Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados
La congelación y ultracongelación de alimentos
La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización
Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación
El frío mediante gases criogénicos
Armarios, cámaras y túneles de congelación
La congelación de la carne y de los productos cárnicos