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Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias /

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Bibliographic Details
Main Author: Armendáriz Sanz, José Luis
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Paraninfo, ©2013.
Series: Hostelería y turismo
Subjects:
Control de calidad
Alimentos > Preservación
Alimentos > Legislación
Control de calidad > Alimentos
Notas Contenido:
  • La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad
  • Identificación de los sistemas de gestón de la calidad
  • Herramientas de la calidad
  • La seguridad alimentaria
  • Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas
  • Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
  • Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
  • Sistema de autocontrol
  • Utilización eficaz de los recursos
  • Recogida selectiva de residuos
  • Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera

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