Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias /

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Bibliographic Details
Main Author:	Armendáriz Sanz, José Luis
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Paraninfo, ©2013.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Control de calidad Alimentos > Preservación Alimentos > Legislación Control de calidad > Alimentos
Notas Contenido:	La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad Identificación de los sistemas de gestón de la calidad Herramientas de la calidad La seguridad alimentaria Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos Sistema de autocontrol Utilización eficaz de los recursos Recogida selectiva de residuos Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera

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