Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo /

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Bibliographic Details
Main Author:	Morgan, James L.
Other Authors:	Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2010.
Subjects:	Cocina Contaminación de alimentos Menú Hábitos alimenticios
Notas Contenido:	Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados Sus herramientas Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos Planificación y registro de sus creaciones culinarias El mundo de los caldos, las salsas y las sopas Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos Creando ensaladas Preparación con carnes Preparaciones con carne de aves Preparaciones con productos de mar Preparaciones con productos de origen vegetal Preparaciones con productos lácteos y huevos Principios básicos de los horneados

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