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Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo /

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Bibliographic Details
Main Author: Morgan, James L.
Other Authors: Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2010.
Subjects:
Cocina
Contaminación de alimentos
Menú
Hábitos alimenticios
Notas Contenido:
  • Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación
  • Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados
  • Sus herramientas
  • Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos
  • Planificación y registro de sus creaciones culinarias
  • El mundo de los caldos, las salsas y las sopas
  • Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos
  • Creando ensaladas
  • Preparación con carnes
  • Preparaciones con carne de aves
  • Preparaciones con productos de mar
  • Preparaciones con productos de origen vegetal
  • Preparaciones con productos lácteos y huevos
  • Principios básicos de los horneados

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