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4 |
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|a Ventanas, Jesús
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| 245 |
1 |
0 |
|a Jamón ibérico de la dehesa al paladar /
|c Jesús Ventanas.
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| 260 |
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|a Madrid :
|b Ediciones Mundi-Prensa,
|c 2006.
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| 300 |
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|a 144 páginas :
|b ilustraciones, fotografías a color ;
|c 25 cm.
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| 505 |
2 |
|
|a El legado histórico cultural -- Unos recursos y una tecnología tradicional -- Jamón ibérico y salud -- Factores biológicos y su influencia sobre la calidad -- La carne del jamón ibérico puro -- La caña de lomo ibérico -- Efecto de la alimentación sobre la calidad del jamón -- Un proceso de elaboración singular -- La fase fría -- La fase caliente -- El secadero -- El jamón ibérico en la bodega -- El jamón sale de la bodega y llega a la mesa -- Evaluación del jamón ibérico -- El corte y la presentación del jamón ibérico -- El jamón ibérico, un producto nutritivo y saludable -- Una fuente rica en hierro y proteínas, y moderada en grasa -- La sal y los nitritos en el jamón -- Jamón ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Jamón
|2 Armarc
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| 952 |
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|z Av. Manuel Humberto Cárdenas Calle 16, Fusagasugá
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|z Kilómetro 5 vía Espinal - Ibagué
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