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Jamón ibérico de la dehesa al paladar /

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Bibliographic Details
Main Author: Ventanas, Jesús
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Ediciones Mundi-Prensa, 2006.
Subjects:
Jamón
Notas Contenido:
  • El legado histórico cultural
  • Unos recursos y una tecnología tradicional
  • Jamón ibérico y salud
  • Factores biológicos y su influencia sobre la calidad
  • La carne del jamón ibérico puro
  • La caña de lomo ibérico
  • Efecto de la alimentación sobre la calidad del jamón
  • Un proceso de elaboración singular
  • La fase fría
  • La fase caliente
  • El secadero
  • El jamón ibérico en la bodega
  • El jamón sale de la bodega y llega a la mesa
  • Evaluación del jamón ibérico
  • El corte y la presentación del jamón ibérico
  • El jamón ibérico, un producto nutritivo y saludable
  • Una fuente rica en hierro y proteínas, y moderada en grasa
  • La sal y los nitritos en el jamón
  • Jamón ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular

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