| Notas Contenido: |
- El legado histórico cultural
- Unos recursos y una tecnología tradicional
- Jamón ibérico y salud
- Factores biológicos y su influencia sobre la calidad
- La carne del jamón ibérico puro
- La caña de lomo ibérico
- Efecto de la alimentación sobre la calidad del jamón
- Un proceso de elaboración singular
- La fase fría
- La fase caliente
- El secadero
- El jamón ibérico en la bodega
- El jamón sale de la bodega y llega a la mesa
- Evaluación del jamón ibérico
- El corte y la presentación del jamón ibérico
- El jamón ibérico, un producto nutritivo y saludable
- Una fuente rica en hierro y proteínas, y moderada en grasa
- La sal y los nitritos en el jamón
- Jamón ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular
|
