Los procesos de elaboración en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Quevedo Balboa, Manuel
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Síntesis, ©2015.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Cocina Alimentos precocidos
Notas Contenido:	Organización de los procesos de elaboración culinaria Técnicas de cocción Aplicación de las técnicas de cocción sin aplicación de calor, por radiación y por conducción Aplicación de las técnicas de cocción por convección, por microondas y en vacío Elaboración básica, fondos y salsas Productos culinarios, vegetales, cereales y pastas Platos de cuchara y huevos Productos culinarios, carnes, pescados y mariscos Guarniciones, decoraciones y desarrollo del servicio en cocina Guarnición y servicio de productos culinarios.

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