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La elaboración de pastelería y repostería en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author: Blasco Alonso, Gloria
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Sínrtesis, ©2015.
Subjects:
Pastelería
Postres
Notas Contenido:
  • Instalaciones, maquinaria, y principales materias primas
  • Instalaciones, equipos y maquinaria
  • materias primas en pastelería y repostería
  • masas, pastas y pastelería salada
  • Masas batidas Y esponjadas
  • Masas quebradas, pastas secas y petist fours
  • El hojaldre
  • Masas escaladas y pastas fritas
  • Masas fermentadas
  • - Pastelería salada
  • Rellenos, baños, salsas, helados Y mousses
  • Cremas, rellenos y salsas
  • Baños y semifríos
  • Helados y sorbetes - Tartas
  • Postres en restauración
  • Texturizantes y maquinaria en las nuevas tecnologías.

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