La elaboración de pastelería y repostería en cocina /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Sínrtesis,
©2015.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Instalaciones, maquinaria, y principales materias primas
- Instalaciones, equipos y maquinaria
- materias primas en pastelería y repostería
- masas, pastas y pastelería salada
- Masas batidas Y esponjadas
- Masas quebradas, pastas secas y petist fours
- El hojaldre
- Masas escaladas y pastas fritas
- Masas fermentadas
- - Pastelería salada
- Rellenos, baños, salsas, helados Y mousses
- Cremas, rellenos y salsas
- Baños y semifríos
- Helados y sorbetes - Tartas
- Postres en restauración
- Texturizantes y maquinaria en las nuevas tecnologías.
