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Composición, higiene, inocuidad y conservación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cañas de Vargas, Marina
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Barranquilla : Uniautónoma, ©2008.
Subjects:	Control de alimentos Alimentos > Preservación Alimentos > Composición Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	Volumen 1. Desarrollo histórico de los alimentos. Estudio de los nutrientes de los alimentos. Proteínas o prótidos. Lípidos. Glúcidos, carbohidrátos o hidratos de carbono. Propiedades de los glúcidos. Enzimas, diastasas o fermentos. Vitaminas. Agua. Sales minerales. Leche . Carnes. Vegetales. Huevos. Prácticas de composición de alimentos Volumen 2. Higiene, inocuidad y conservación de alimentos. Contaminación de los alimentos. Causas de la contaminación de los alimentos. Métodos de conservación de alimentos. Nuevos métodos para la conservación de alimentos. Higiene de los alimentos. Inocuidad de los alimentos. Prácticas de higiene, inocuidad y conservación de alimentos

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