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Bebidas : asesoramiento, preparación y presentación de bebidas en el bar y cafetería /

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Bibliographic Details
Main Author: Riva García, José Ángel de la (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : 2014.
Edition: Primera edición
Series: Interés general
Subjects:
Cafés
Cafeterías > Administración
Cocteles
Bebidas
Notas Contenido:
  • Generalidades del bar y cafetería
  • Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías
  • Características generales del equipo humano en el servicio de bebidas
  • Zonas del bar y cafetería
  • Procesos de servicio en barra y mesa
  • Tipos de servicio y función
  • Elementos necesarios para el servicio de bebidas
  • Mise en place
  • Normas generales de la cortesía en el servicio
  • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
  • Calidad del género necesario para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos
  • Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela
  • Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio
  • Maquinaria necesaria para el aprovisionamiento, preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos
  • Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo
  • Mantenimiento y control de bebidas
  • Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
  • Bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas : elaboración, tipos , cristalería, presentación y servicio en barra y mesa. Características generales
  • Bebidas sin alcohol, con alcohol, bebidas calientes
  • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos: fase visual, olfativa y gustativa
  • Coctelería
  • Origen, historia y definición de cóctel y coctelería
  • Elementos, útiles y menaje necesario para coctelería
  • Estación central: tipos, componentes y función
  • Tipo de cristalería utilizada en el servicio de cócteles
  • Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
  • Confección de cartas de bebidas

Antioquia/Santa Rosa de Osos: Unknown

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Antioquia/Rionegro: Unknown

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Atlántico/Sabanalarga: Unknown

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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Bolívar/Multisectorial: Unknown

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Boyacá/Tunja: Unknown

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Boyacá/Santa Clara: Unknown

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Cauca/Santander de Quilichao: Unknown

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Cauca/Comercio y Servicios: Unknown

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César/Agroempresarial: Unknown

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Córdoba/Comercio y Turismo: Unknown

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Cundinamarca/Agroempresarial: Unknown

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Huila/Garzón: Unknown

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La Guajira/Comercio y Servicios: Unknown

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Magdalena/Logística: Unknown

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Meta/Puerto Gaitán: Unknown

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Risaralda/Comercio: Unknown

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Santander/Barrancabermeja: Unknown

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Santander/Malagá: Unknown

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Sucre/Tolú: Unknown

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Valle/Escuela Gastronómica: Unknown

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Valle/Cartago: Unknown

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