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Tecnología de carnes : elaboración y preservación de productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Main Author: Guerreo Legarreta, Isabel
Other Authors: Arteaga Martínez, Mario Ricardo
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : editorial Trillas, 2001.
Subjects:
Carne > Preservación
Embutidos
Jamón
Industria y comercio de la carne
Carne > Subproductos
Notas Contenido:
  • Determinación de humedas, PH y acidez en carne fresca y productos cárnicos
  • Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies
  • Factores que aectan la cohesividad de la carne
  • Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos
  • Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos
  • Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo especial y cantimpalo

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