Tecnología de carnes : elaboración y preservación de productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Guerreo Legarreta, Isabel
Other Authors:	Arteaga Martínez, Mario Ricardo
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	México : editorial Trillas, 2001.
Subjects:	Carne > Preservación Embutidos Jamón Industria y comercio de la carne Carne > Subproductos
Notas Contenido:	Determinación de humedas, PH y acidez en carne fresca y productos cárnicos Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies Factores que aectan la cohesividad de la carne Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo especial y cantimpalo

Table of Contents:

Determinación de humedas, PH y acidez en carne fresca y productos cárnicos
Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies
Factores que aectan la cohesividad de la carne
Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos
Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos
Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo especial y cantimpalo

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