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Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento : módulo formativo MF0259_2 /

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Bibliographic Details
Main Author: Cabeza Corredera, Irene
Format: Book
Language: Spanish
Published: Málaga, España : ic editoral, ©2011.
Subjects:
Gastronomía
Restaurantes
Cocineros
Cocinas
Abastecimiento de alimentos
Cocina
Nutrición
Menú
Notas Contenido:
  • Las empresas de restauración
  • El departamento de cocina
  • El personal de cocina: categorías profesionales y competencias básicas
  • Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
  • La restauración diferida
  • Las ofertas gastronómicas
  • Nutrición y dietética
  • Diferencia entre alimentación y nutrición
  • Grupos de alimentos: características
  • Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas del organismo humano
  • Estados carenciales del organismo
  • Pautas para evitar la pérdida de nutrientes mientras se cocina
  • Gestión y control de calidad en restauración
  • Aprovisionamiento externo de géneros
  • Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  • Recepción y almacenamiento de provisiones
  • Control de consumos y costes

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