Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento : módulo formativo MF0259_2 /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cabeza Corredera, Irene
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Málaga, España : ic editoral, ©2011.
Subjects:	Gastronomía Restaurantes Cocineros Cocinas Abastecimiento de alimentos Cocina Nutrición Menú
Notas Contenido:	Las empresas de restauración El departamento de cocina El personal de cocina: categorías profesionales y competencias básicas Elaboración de planes sencillos de producción culinaria La restauración diferida Las ofertas gastronómicas Nutrición y dietética Diferencia entre alimentación y nutrición Grupos de alimentos: características Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas del organismo humano Estados carenciales del organismo Pautas para evitar la pérdida de nutrientes mientras se cocina Gestión y control de calidad en restauración Aprovisionamiento externo de géneros Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios Recepción y almacenamiento de provisiones Control de consumos y costes

Table of Contents:

Las empresas de restauración
El departamento de cocina
El personal de cocina: categorías profesionales y competencias básicas
Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
La restauración diferida
Las ofertas gastronómicas
Nutrición y dietética
Diferencia entre alimentación y nutrición
Grupos de alimentos: características
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas del organismo humano
Estados carenciales del organismo
Pautas para evitar la pérdida de nutrientes mientras se cocina
Gestión y control de calidad en restauración
Aprovisionamiento externo de géneros
Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
Recepción y almacenamiento de provisiones
Control de consumos y costes

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