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Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Ibart, Albert
Other Authors: Barbosa-Cánovas (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Mundi-Prensa, 2005.
Subjects:
Alimentos > Análisis
Alimentos > Preservación
Notas Contenido:
  • Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales
  • Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza
  • Introducción a los fenómenos de transporte
  • Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia
  • Balances microscópicos de materia y energía
  • Interacción aire-agua
  • Reología de productos alimentarios
  • Transporte de fluídos por tubería
  • Circulación de fluídos a través de lechos porosos. Fluidización
  • Filtración
  • Procesos de separación por membranas
  • Propiedades térmicas de los alimentos
  • Transmisión de calor por conducción
  • Transmisión de calor por convección
  • Transmisión de calor por radiación
  • Proceso térmico de alimentos
  • Conservación de alimentos por frío
  • Deshidratación
  • Evaporación
  • Destilación
  • Absorción
  • Extracción sólido - líquido
  • Absorción intercambio iónico

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