Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Mundi-Prensa,
2005.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales
- Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza
- Introducción a los fenómenos de transporte
- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia
- Balances microscópicos de materia y energía
- Interacción aire-agua
- Reología de productos alimentarios
- Transporte de fluídos por tubería
- Circulación de fluídos a través de lechos porosos. Fluidización
- Filtración
- Procesos de separación por membranas
- Propiedades térmicas de los alimentos
- Transmisión de calor por conducción
- Transmisión de calor por convección
- Transmisión de calor por radiación
- Proceso térmico de alimentos
- Conservación de alimentos por frío
- Deshidratación
- Evaporación
- Destilación
- Absorción
- Extracción sólido - líquido
- Absorción intercambio iónico
