Química de alimentos : manual de laboratorio /

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Bibliographic Details
Main Author:	Miller, Dennis D.
Other Authors:	Sangines Franchini, María Cristina (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	México : Limusa, c2001.
Subjects:	Ácidos Levadura en polvo Lactosa Vitamina C Aditivos para alimentos Ablandadores de carnes Pigmentos vegetales
Notas Contenido:	Acidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers Productos químicos leudantes Prpiedades de los azúcares Pardeamiento no enzimático Hidrocoloides de los alimentos Propiedades funcionales de las proteinas Lactosa Eficacia del blanqueado o escaldado Acido ascórbico Rancidez hidrolítica de la leche Cromatografía de alta resolución en líquidos Aditivos colorantes Pigmentos vegetales Pigmentos de la carne Ablandadores para carne

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