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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.5
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|2 23
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| 100 |
1 |
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|a Koppmann, Mariana
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| 245 |
1 |
0 |
|a Nuevo manual de gastronomía molecular :
|b el encuentro entre la ciencia y la cocina /
|c Mariana Koppmann.
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| 250 |
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|a 1a. edición
|
| 260 |
|
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|a Buenos Aires :
|b Siglo Veintiuno Editores,
|c 2012.
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| 300 |
|
|
|a 240 páginas ;
|c 23 cm.
|
| 490 |
0 |
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|a Ciencia que ladra... Serie mayor
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| 504 |
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|a Incluye referencias bibliográficas
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| 505 |
0 |
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|a El imperio de los sentidos -- Un mundo de sensaciones -- Los ingredientes de un cocinero que se precie -- De la tierra a la mesa: los vegetales en la cocina -- Perdiéndoles el miedo a los aditivos, los texturantes y los gelificantes -- Viejas y nuevas técnicas del cocinero experimental -- El dorado y crocante universo de las frituras -- La cocina al vacío, una técnica llena de sorpresas -- Enfriando con nitrógeno líquido. Entre la bruja cachavacha y la cocina de vanguardia.
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| 650 |
1 |
7 |
|a Gastronomía
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Composición
|2 Armarc
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| 653 |
2 |
|
|a Cocina molecular
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| 952 |
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|t Ej. 1
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|y BOOK
|z Vereda Bojacá, Carrera 11, Sector el Darién, Lt 1. Chía, Colombia
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|w 2026-01-09
|x ELEMENTO CLASIFICADO CONSUMO CONTROLADO RES. 02668 4/12/2014
|y BOOK
|z Kilómetro 2 Via a Palogordo, Vereda Guatiguará - Piedecuesta
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