Cover Image

Nuevo manual de gastronomía molecular : el encuentro entre la ciencia y la cocina /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Koppmann, Mariana
Format: Book
Language: Spanish
Published: Buenos Aires : Siglo Veintiuno Editores, 2012.
Edition: 1a. edición
Series: Ciencia que ladra... Serie mayor
Subjects:
Gastronomía
Cocina
Alimentos > Composición
Cocina molecular
Notas Contenido:
  • El imperio de los sentidos
  • Un mundo de sensaciones
  • Los ingredientes de un cocinero que se precie
  • De la tierra a la mesa: los vegetales en la cocina
  • Perdiéndoles el miedo a los aditivos, los texturantes y los gelificantes
  • Viejas y nuevas técnicas del cocinero experimental
  • El dorado y crocante universo de las frituras
  • La cocina al vacío, una técnica llena de sorpresas
  • Enfriando con nitrógeno líquido. Entre la bruja cachavacha y la cocina de vanguardia.

Similar Items

Similar Items