Cover Image

Nuevo manual de gastronomía molecular : el encuentro entre la ciencia y la cocina /

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Koppmann, Mariana
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Buenos Aires : Siglo Veintiuno Editores, 2012.
Edition:	1a. edición
Series:	Ciencia que ladra... Serie mayor
Subjects:	Gastronomía Cocina Alimentos > Composición Cocina molecular
Notas Contenido:	El imperio de los sentidos Un mundo de sensaciones Los ingredientes de un cocinero que se precie De la tierra a la mesa: los vegetales en la cocina Perdiéndoles el miedo a los aditivos, los texturantes y los gelificantes Viejas y nuevas técnicas del cocinero experimental El dorado y crocante universo de las frituras La cocina al vacío, una técnica llena de sorpresas Enfriando con nitrógeno líquido. Entre la bruja cachavacha y la cocina de vanguardia.

Table of Contents:

El imperio de los sentidos
Un mundo de sensaciones
Los ingredientes de un cocinero que se precie
De la tierra a la mesa: los vegetales en la cocina
Perdiéndoles el miedo a los aditivos, los texturantes y los gelificantes
Viejas y nuevas técnicas del cocinero experimental
El dorado y crocante universo de las frituras
La cocina al vacío, una técnica llena de sorpresas
Enfriando con nitrógeno líquido. Entre la bruja cachavacha y la cocina de vanguardia.