La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish French |
| Published: |
México :
[2008].
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000080449 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260109084240.0 | ||
| 008 | 160601s2008^^^^mx^o^^^g^^^^^^000^0^spa^d | ||
| 020 | |a 9789709566413 |q volumen 2 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa |c CO-BoSNA |e rda | ||
| 041 | 1 | |a spa |h fre | |
| 082 | 0 | 4 | |a 641.5 |b M224c |2 23 |
| 100 | 1 | |a Maincent-Morel, Michel |e autor | |
| 245 | 1 | 3 | |a La cocina de referencia : |b manual para profesores, estudiantes y profesionales / |c Michel Maincent-Morel ; traducción y revisión Donají Alba Arroyo ; fotografía Y. Poccard-Chapuis. |
| 264 | 1 | |a México : |b Editorial IFGP, |c [2008]. | |
| 300 | |a 2 volúmenes : |b fotografías ; |c 30 cm. | ||
| 336 | |a texto |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 0 | 0 | |g Volumen 1. |t Técnicas y preparaciones de base -- |g Volumen 2. |t Fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación |
| 505 | 0 | |a Volumen 2. El uniforme de trabajo. La higiene y la seguridad en la cocina. Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas. Instalación del lugar de trabajo y primeras labores. Tablas de gramaje. Fichas técnicas. Potages. Entremeses fríos, calientes. Huevos. Pescados. Mariscos. Carnes. Despojos. Aves. Guarniciones. Postres. Ejemplos de evaluaciones. Vocabulario especializado | |
| 534 | |p Títuo orginal: |t La cuisinne de référence: Tome 2. Fiches techniques de fabrication |z 2857083882 | ||
| 586 | |a Gran premio 2003 de literatura culinaria de la Académie Nationale de Cusine para la edición francesa | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Cocina |2 Armarc 2.0 |
| 650 | 2 | 7 | |a Higiene de los alimentos |2 Armarc 2.0 |
| 650 | 2 | 7 | |a Cocina |x Medidas de seguridad |2 Armarc 2.0 |
| 700 | 1 | |a Arroyo, Donají Alba |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Poccard-Chapuis, Y. |e fotógrafo | |
| 952 | |0 0 |1 0 |3 reimpresión 2008 |4 4 |6 641_500000000000000_M224C |7 0 |8 GENER |9 394948 |a 45271 |b 45271 |d 2016-06-01 |i 10869 |l 0 |o 641.5 M224c |p 419527001797 |r 2026-01-09 08:42:40 |t V.2 Ej.2 |w 2026-01-09 |y BOOK |z Cra. 9 No. 68-50, Neiva | ||
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| 999 | |c 80422 |d 80422 | ||
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