La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales /

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Bibliographic Details
Main Author:	Maincent-Morel, Michel (autor)
Other Authors:	Arroyo, Donají Alba (traductor), Poccard-Chapuis, Y. (fotógrafo)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	México : [2008].
Subjects:	Cocina Higiene de los alimentos Cocina > Medidas de seguridad
Notas Contenido:	Volumen 1. Técnicas y preparaciones de base Volumen 2. Fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación Volumen 2. El uniforme de trabajo. La higiene y la seguridad en la cocina. Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas. Instalación del lugar de trabajo y primeras labores. Tablas de gramaje. Fichas técnicas. Potages. Entremeses fríos, calientes. Huevos. Pescados. Mariscos. Carnes. Despojos. Aves. Guarniciones. Postres. Ejemplos de evaluaciones. Vocabulario especializado

Table of Contents:

Volumen 1. Técnicas y preparaciones de base
Volumen 2. Fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Volumen 2. El uniforme de trabajo. La higiene y la seguridad en la cocina. Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas. Instalación del lugar de trabajo y primeras labores. Tablas de gramaje. Fichas técnicas. Potages. Entremeses fríos, calientes. Huevos. Pescados. Mariscos. Carnes. Despojos. Aves. Guarniciones. Postres. Ejemplos de evaluaciones. Vocabulario especializado

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