Bibliographic Details
| Main Author: |
Maincent-Morel, Michel
(autor) |
| Other Authors: |
Arroyo, Donají Alba
(traductor),
Poccard-Chapuis, Y.
(fotógrafo) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
French |
| Published: |
México :
[2008].
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Volumen 1. Técnicas y preparaciones de base
- Volumen 2. Fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
- Volumen 2. El uniforme de trabajo. La higiene y la seguridad en la cocina. Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas. Instalación del lugar de trabajo y primeras labores. Tablas de gramaje. Fichas técnicas. Potages. Entremeses fríos, calientes. Huevos. Pescados. Mariscos. Carnes. Despojos. Aves. Guarniciones. Postres. Ejemplos de evaluaciones. Vocabulario especializado
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