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Producción y aplicación de Protopectinasa-SE de Geotrichum Klebahnii : una encima solubilizadora de pectina /

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Bibliographic Details
Main Author: Zapata Zapata, Arley David
Format: Book
Language: Spanish
Published: Saarbrücken : Editorial Académica Española, 2012.
Edition: 2008
Subjects:
Pectina
Tecnología de alimentos
Cerámica industrial
Industria y comercio de alimentos
Notas Contenido:
  • Una enzima solubilizadora de pectina
  • Las pectinas constituyen un grupo heterogéneo de polisacáridos ácidos con propiedades de gelificación, estabilización de emulsiones y aporte de fibra nutricional, las cuales las hacen sumamente útiles en las industrias alimenticia y farmacéutica
  • En su elaboración industrial se utilizan subproductos de las industrias de jugos de fruta, principalmente cáscaras de cítricos y orujo de manzana
  • Su precursor es la protopectina, la cual se define como la sustancia péctica insoluble en agua que origina pectina soluble por depolimerización parcial
  • El termino protopectinasa (PPasa) se aplica a las enzimas que hidrolizan o disuelven protopectina (material péctico insoluble que le otorga rigidez a la estructura vegetal), liberando de esta manera pectina soluble
  • Geotrichum klebahnii es un hongo levaduriforme del cual se ha reportado la presencia de protopectinasa-SE (PPasa-SE), una endo-poligalacturonasa (endo-PGasa) (EC 3.2.1.15) con actividad solubilizadora de pectin
  • La aplicación de la enzima muestra un importante beneficio ya que es posible aprovechar diversos subproductos agroindustriales por medio de tratamientos biotecnológicos innovadores y de bajo impacto ambiental.

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