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Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica /

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Bibliographic Details
Main Author: Fellows, Peter J. (autor)
Other Authors: Ceamanos Lavill, Jesús (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, 2019.
Edition: Tercera edición en español
Subjects:
Tecnología de alimentos
Alimentos > Preservación
Notas Contenido:
  • Principios básicos
  • Procesado a temperatura ambiente
  • Procesado mediante aplicación de calor
  • Procesado térmico usando vapor o agua caliente
  • Procesado mediante aplicación de calor
  • Procesado mediante aceites esenciales
  • Procesado mediante energía directa e irradiada
  • Procesado mediante eliminación de calor
  • Operaciones de posprocesado

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