Bibliographic Details
| Main Author: |
Civera Bendicho, Juan José |
| Other Authors: |
Pérez Oreja, Nuria
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
©2015.
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| Series: |
Hostelería y turismo
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Historia y evolución de la gastronomía
- Personajes, publicaciones y movimientos gastronómicos
- Cocina regional española
- Gastronomía internacional
- Procesos productivos culinarios
- Transformaciones fisicoquímicas de los alimentos
- Nuevas tecnologías culinarias: ingredientes técnicas
- Nuevas tendencias de presentación culinaria. la creatividad en la cocina
- Elaboración de productos para personas con necesidades alimenticias específicas
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