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- Los helados: historia, producción y consumo
- Definición y clasificación (Helados premium, leche helada y semifrios)
- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados
- Ingredientes utilizados en la preparación de helados
- Los aditivos en la elaboración de helados
- Microbiología de los helados
- Análisis microbiológicos
- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial
- Preparación de la mezcla
- Homogeneización y pasteurización de la mezcla
- Maduración y mantecación de la mezcla
- Lineas de envasado y extrusión
- Endurecimiento, exposición y conservación
- Sistemas de producción de polos
- Elaboración de horchatas y granizados
- Elaboración de helados de yogur
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados
- Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de helados
- Reglamentación técnico sanitaria de los azucares
- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao, chocolate, productos derivados del chocolate
- Normas de calidad de la nata, nata en polvo, mantequilla de suero y leche en polvo
- Reglamentación técnico sanitaria del comercio minorista de alimentación
- Reglamento de manipuladores de alimentos
- Legislación sobre represión de fraudes alimentarios
- Legislación de otros paises sobre helados, sorbetes y granizados
- Libros, revistas, asociaciones, escuelas y ferias relacionadas con el sector heladero
- Código alimentario español dedicado a los helados
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