Tecnología de alimentos de origen animal : manual de prácticas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Villegas de Gante, Abraham (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : 2015.
Edition:	Tercera edición
Subjects:	Tecnología de alimentos Productos lácteos Inspección de carne Carne > Preservación Embutidos
Notas Contenido:	Productos lácteos Pruebas básicas de calidad en la leche cruda Estandarización de leche en grasa Pasteurización Cultivos lácticos Elaboración de yogur batido Elaboración de quesos frescos (molido y panela) Elaboración de queso molido, areado, madurado Descremado de leche Elaboración de mantequilla Productos cárnicos Pruebas básicas de calidad de carne cruda Principios de curación (seca y húmeda) Elaboración de salazones Elaboración de embutidos secos (Chorizos) Elaboración de jamón forjado genuino Elaboración de embutidos escaldados (Salchichas)

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