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Panadería y repostería para profesionales /

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Bibliographic Details
Main Author: Gisslen, Wayne
Other Authors: Antillón Almazán, Herenia (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: México : Editorial Limusa, 2012.
Subjects:
Pan
Pastelería
Confitería
Tablas de conversión
Postres
Notas Contenido:
  • Principios básicos
  • Ingredientes
  • Preparación y manejo de las masas de levadura
  • Fórmulas y técnicas para elaboración de masas de levadura
  • Panes rápidos
  • Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas
  • Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos
  • Pastas
  • Pays
  • Mezcla y horneado de pasteles
  • Cómo armar y decorar pasteles
  • Galletas
  • Postres diversos
  • Postres de frutas y presentación de postres
  • Trabajos decorativos y piezas de exhibición
  • Apendices: Tablas de conversión al sistema métrico
  • Equivalentes decimales de fracciones comunes
  • Cálculo de temperatura para masas de levadura
  • Lista de verificación del equipo
Table of Contents:
  • Principios básicos
  • Ingredientes
  • Preparación y manejo de las masas de levadura
  • Fórmulas y técnicas para elaboración de masas de levadura
  • Panes rápidos
  • Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas
  • Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos
  • Pastas
  • Pays
  • Mezcla y horneado de pasteles
  • Cómo armar y decorar pasteles
  • Galletas
  • Postres diversos
  • Postres de frutas y presentación de postres
  • Trabajos decorativos y piezas de exhibición
  • Apendices: Tablas de conversión al sistema métrico
  • Equivalentes decimales de fracciones comunes
  • Cálculo de temperatura para masas de levadura
  • Lista de verificación del equipo

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