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Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza /

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Bibliographic Details
Main Author:	Pérez Castaño, Víctor
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Paraninfo, ©2012.
Subjects:	Carne (Cocina) Utensilios de cocina
Notas Contenido:	Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos Presentación y decoración de platos.

Table of Contents:

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
Presentación y decoración de platos.