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| LEADER |
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| 001 |
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| 003 |
CO-BoSNA |
| 005 |
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| 008 |
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| 020 |
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|a 9788428332910
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| 040 |
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|a CO-BoSNA
|b spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.51
|b P944r
|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Pérez Castaño, Víctor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Ralización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria /
|c Víctor Pérez Castaño.
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| 260 |
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|a Madrid :
|b Paraninfo,
|c ©2011.
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| 300 |
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|a 188 páginas ;
|c 24 cm.
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| 500 |
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|a Contenido adaptado al real decreto 1376/2008 que regula certificados de profesionalidad en la familia profesional de hostelería y turismo
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| 505 |
0 |
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|a Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones -- Clasificación, definiciones y aplicaciones -- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución -- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirex-poix, elementos de ligazón, guarniciones sencillas -- Aplicación de las técnicas de regeneración y conservación.
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| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Preservación
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Sopas
|2 Armarc
|
| 952 |
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|0 0
|1 0
|4 11
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|7 0
|8 GENER
|9 417491
|a 08302
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|z Cra. 43 Nº 42-40, Piso 4, Barranquilla
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| 999 |
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| 942 |
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