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Ralización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author: Pérez Castaño, Víctor
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Paraninfo, ©2011.
Subjects:
Cocina
Alimentos > Preservación
Sopas
Notas Contenido:
  • Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
  • Clasificación, definiciones y aplicaciones
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirex-poix, elementos de ligazón, guarniciones sencillas
  • Aplicación de las técnicas de regeneración y conservación.

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