Ralización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author:	Pérez Castaño, Víctor
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Paraninfo, ©2011.
Subjects:	Cocina Alimentos > Preservación Sopas
Notas Contenido:	Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones Clasificación, definiciones y aplicaciones Fases de los procesos, riesgos en la ejecución Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirex-poix, elementos de ligazón, guarniciones sencillas Aplicación de las técnicas de regeneración y conservación.

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