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Técnicas en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Salas García, Francisco
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Síntesis, ©2015.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Cocina Comidas y banquetes Alimentos procesados
Notas Contenido:	Introducción a las técnicas culinarias básicas Análisis y planificación del trabajo en cocina Ejecución de técnicas de culinaria básica Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y salsas Elaboración de platos de cuchara Elaboraciones elementales con: vegetales, masa, pastas, arroz, huevo, pescados, mariscos y carnes Aperitivos, guarniciones, acabados y presentaciones de platos Desarrollo de los servicios en cocina.

Table of Contents:

Introducción a las técnicas culinarias básicas
Análisis y planificación del trabajo en cocina
Ejecución de técnicas de culinaria básica
Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y salsas
Elaboración de platos de cuchara
Elaboraciones elementales con: vegetales, masa, pastas, arroz, huevo, pescados, mariscos y carnes
Aperitivos, guarniciones, acabados y presentaciones de platos
Desarrollo de los servicios en cocina.