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Elaboraciones básicas para pastelería-repostería : técnicas de elaboración y presentación /

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Bibliographic Details
Main Author: García Company, David (autor)
Other Authors: Navarro Tomás, Victor J. (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : ECOE Ediciones, 2016.
Edition: Segunda edición
Series: Colección general
Subjects:
Tortas
Pastelería
Confitería
Notas Contenido:
  • Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos pre elaborados y elaborados en pastelería
  • Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
  • Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas
  • Masas blandas y batidas o esponjadas
  • Masas escaldadas y leudadas o fermentadas
  • Elaboraciones semifrías
  • Las cremas
  • Baños, cubiertas y preparados a base de frutas
  • Coberturas y chocolate
  • Pastelería salada
  • Conservación y regeneración de productos. Participación en la mejora de la calidad

Antioquia/La Salada: Unknown

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Antioquia/Rionegro: Unknown

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Atlántico/Sabanalarga: Unknown

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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Cundinamarca/Sibaté: Unknown

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Cundinamarca/Soacha: Unknown

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La Guajira/Comercio y Servicios: Unknown

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Risaralda/Comercio: Unknown

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Tolima/Comercio: Unknown

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Valle/Escuela Gastronómica: Unknown

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Valle/Cartago: Unknown

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Vichada/Agroindustrial: Unknown

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