Elaboraciones básicas para pastelería-repostería : técnicas de elaboración y presentación /

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Bibliographic Details
Main Author:	García Company, David (autor)
Other Authors:	Navarro Tomás, Victor J. (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : ECOE Ediciones, 2016.
Edition:	Segunda edición
Series:	Colección general
Subjects:	Tortas Pastelería Confitería
Notas Contenido:	Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos pre elaborados y elaborados en pastelería Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas Masas blandas y batidas o esponjadas Masas escaldadas y leudadas o fermentadas Elaboraciones semifrías Las cremas Baños, cubiertas y preparados a base de frutas Coberturas y chocolate Pastelería salada Conservación y regeneración de productos. Participación en la mejora de la calidad

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