Elaboración de curados y salazones cárnicos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cabrera López, María Elena
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Málaga : IC Editorial, ©2011.
Edition:	1a. edición
Series:	Certificado de profesionalidad INAI0108: Carnicería y elaboración de productos cárnicos.
Subjects:	Embutidos Industria y comercio de la carne Carne > Preservación Carne de cerdo > Productos
Notas Contenido:	Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas Salazones y adobados cárnicos Productos cárnicos curados El ahumado-- Fermentación o maduración Tratamientos de conservación Equipos y elementos en las industrias cárnicas Toma de muestras para la elaboración de productos curados.

Description
Physical Description:	396 páginas : ilustraciones ; 25 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas
ISBN:	9788483646847

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