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Elaboración de curados y salazones cárnicos /

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Bibliographic Details
Main Author: Cabrera López, María Elena
Format: Book
Language: Spanish
Published: Málaga : IC Editorial, ©2011.
Edition: 1a. edición
Series: Certificado de profesionalidad INAI0108: Carnicería y elaboración de productos cárnicos.
Subjects:
Embutidos
Industria y comercio de la carne
Carne > Preservación
Carne de cerdo > Productos
Notas Contenido:
  • Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
  • Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
  • Salazones y adobados cárnicos
  • Productos cárnicos curados
  • El ahumado-- Fermentación o maduración
  • Tratamientos de conservación
  • Equipos y elementos en las industrias cárnicas
  • Toma de muestras para la elaboración de productos curados.
Table of Contents:
  • Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
  • Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
  • Salazones y adobados cárnicos
  • Productos cárnicos curados
  • El ahumado-- Fermentación o maduración
  • Tratamientos de conservación
  • Equipos y elementos en las industrias cárnicas
  • Toma de muestras para la elaboración de productos curados.

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