Manipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Ceballos Atienza, Rafael
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Alcalá la Real, España : Formación Alcalá, 2009.
Series:	Colección manipulación de alimentos
Subjects:	Pescado > Manufacturas Higiene de los alimentos Productos pesqueros > Preservación Mariscos Crustáceos
Notas Contenido:	Los manipuladores de alimentos Peligros alimentarios Contaminación microbiana de los alimentos Higiene personal Salud de los manipuladores Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos Preparación culinaria de los alimentos Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC) Tipos de pescado y su composición Características de los mariscos según el código alimentario español Métodos de conservación del pescado y el marisco Efecto de la higiene durante la manipulación Alteraciones o cambios sensoriales del pescado o marisco Efecto de la temperatura de almacenamiento Cómo comprar pescado y marisco Los puntos de venta

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