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Gastronomía y nutrición /

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Bibliographic Details
Main Author: Armendáriz Sanz, José Luis
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Paraninfo, ©2013.
Edition: Primera edición
Series: Hostelería y turismo. Dirección de cocina. Dirección de servicios de restauración
Subjects:
Gastronomía
Cocina > Historia
Nutrición
Dietética
Alergia a los alimentos
Notas Contenido:
  • Identificación de las tendencias gastronómicas
  • Historia de la cocina
  • Fuentes de información gastronómica
  • Bibliografía clásica y moderna
  • Movimientos gastronómicos
  • Gastronomía española e internacional
  • Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos
  • Concepto de alimento y alimentación
  • Diferencias entre alimentación y nutrición
  • Clasificación de los nutrientes
  • Clasificación de los alimentos
  • Grupos de alimentos
  • Aplicación de principios básicos de dietética
  • Alimentación y salud
  • Nuevos alimentos
  • Aspectos básicos de la dieta equilibrada
  • Reacciones adversas a los alimentos. Alergias e intolerancias alimentarias

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