Gastronomía y nutrición /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Paraninfo,
©2013.
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| Edition: | Primera edición |
| Series: |
Hostelería y turismo. Dirección de cocina. Dirección de servicios de restauración
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Identificación de las tendencias gastronómicas
- Historia de la cocina
- Fuentes de información gastronómica
- Bibliografía clásica y moderna
- Movimientos gastronómicos
- Gastronomía española e internacional
- Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos
- Concepto de alimento y alimentación
- Diferencias entre alimentación y nutrición
- Clasificación de los nutrientes
- Clasificación de los alimentos
- Grupos de alimentos
- Aplicación de principios básicos de dietética
- Alimentación y salud
- Nuevos alimentos
- Aspectos básicos de la dieta equilibrada
- Reacciones adversas a los alimentos. Alergias e intolerancias alimentarias
