Gastronomía y nutrición /

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Bibliographic Details
Main Author:	Armendáriz Sanz, José Luis
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Paraninfo, ©2013.
Edition:	Primera edición
Series:	Hostelería y turismo. Dirección de cocina. Dirección de servicios de restauración
Subjects:	Gastronomía Cocina > Historia Nutrición Dietética Alergia a los alimentos
Notas Contenido:	Identificación de las tendencias gastronómicas Historia de la cocina Fuentes de información gastronómica Bibliografía clásica y moderna Movimientos gastronómicos Gastronomía española e internacional Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos Concepto de alimento y alimentación Diferencias entre alimentación y nutrición Clasificación de los nutrientes Clasificación de los alimentos Grupos de alimentos Aplicación de principios básicos de dietética Alimentación y salud Nuevos alimentos Aspectos básicos de la dieta equilibrada Reacciones adversas a los alimentos. Alergias e intolerancias alimentarias

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