Bibliographic Details
| Main Author: |
Mazzeo Meneses, Miguel Humberto |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Manizales :
Editorial Universidad de Caldas,
©2007.
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| Edition: |
Primera edición |
| Series: |
Libros de texto. Ingenierías
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- ¿Cómo se producen las leches fluidas?
- ¿Qué son y cómo se utilizan los cultivos lácteos?
- ¿Cómo se obtienen las leches concentradas y en polvo
- ¿Cómo se obtienen la mantequilla y otros productos a partir de la crema?
- ¿Que conlleva la elaboración de leches fermentadas?
- ¿Qué es la tecnología del queso?
- ¿Cómo se elaboran los helados y postres de leche?
- ¿Cómo podemos aprovechar el suero lácteo?
- ¿Conoce el aseguramiento de calidad en plantas de lácteos?
- Orientaciones metodológicas
- Anexos: Recepción de la leche y pruebas de calidad
- Datos para un pasteurizador de placas
- Diagramas de obtención de diferentes tipos de quesos
- Aplicación de HACCP en leches fermentadas
- Árbol de decisiones para determinar los PCC
- Diagrama de obtención de algunos productos lácteos
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