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Tecnología de lácteos : guía de aprendizaje /

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Bibliographic Details
Main Author: Mazzeo Meneses, Miguel Humberto
Format: Book
Language: Spanish
Published: Manizales : Editorial Universidad de Caldas, ©2007.
Edition: Primera edición
Series: Libros de texto. Ingenierías
Subjects:
Procesamiento de productos lácteos
Productos lácteos
Industria lechera
Notas Contenido:
  • ¿Cómo se producen las leches fluidas?
  • ¿Qué son y cómo se utilizan los cultivos lácteos?
  • ¿Cómo se obtienen las leches concentradas y en polvo
  • ¿Cómo se obtienen la mantequilla y otros productos a partir de la crema?
  • ¿Que conlleva la elaboración de leches fermentadas?
  • ¿Qué es la tecnología del queso?
  • ¿Cómo se elaboran los helados y postres de leche?
  • ¿Cómo podemos aprovechar el suero lácteo?
  • ¿Conoce el aseguramiento de calidad en plantas de lácteos?
  • Orientaciones metodológicas
  • Anexos: Recepción de la leche y pruebas de calidad
  • Datos para un pasteurizador de placas
  • Diagramas de obtención de diferentes tipos de quesos
  • Aplicación de HACCP en leches fermentadas
  • Árbol de decisiones para determinar los PCC
  • Diagrama de obtención de algunos productos lácteos

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